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旅游学院开展“精彩课堂”现场观摩学习活动——傅凯林老师《餐饮服务与管理》课程之西餐主题宴会设计

【作者:翟会茹 | 发布日期:2018-11-23 | 来源:旅游与酒店管理学院 | 浏览次数:

2018年11月20日下午,旅游与酒店管理学院在行知楼实训室507开展了“精彩课堂”现场观摩学习活动系列(二)——傅凯林老师《餐饮服务与管理》课程之西餐主题宴会设计。

图一:旅游学院全体教师参加观摩学习活动

这次活动围绕“开展精彩课堂,实践有效教学”主题,由傅凯林老师指导学生分组进行,以"实验演示、讲解与点评"的形式展示了《餐饮服务与管理》课程的实践教学。旅游与酒店管理学院全体教研室教师和辅导员参加此次活动。

图二:傅凯林老师在点评第一小组的作品

傅凯林老师认为:西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能,能够全面培养学生的创新思维,提高审美能力。同时,酒店管理专业大部分学生都将在餐饮行业顶岗实习,学好此课程有助于提升学生就业竞争力。为此,提高该课程的实践课质量尤为重要。此次实践教学活动首先是西餐主题宴会综合策划的内容和步骤,即应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法,还有主题研究的步骤。整个活动分为四个小组进行。每个小组中各成员有明确的分工,如1号同学负责台布、桌椅;2号同学负责整理餐具;3号同学负责主餐具的摆放;4号同学负责副餐具的摆放;5号同学负责餐巾花;6号同学负责该作品的讲解。

图三:第一小组成员正在进行作品展示环节

首先展示的是第一组设计的以“浪漫时光”为主题的西餐宴会。整个餐桌的布置以金黄色暖色调为主,给人以温暖、安静、舒适的感觉,营造浪漫的氛围。盘花选用粉色满天星和玫瑰,象征着美好真挚的爱情。台面摆放整齐精致,表示对来宾的尊重和欢迎,蜡烛与餐具交相辉映,在热烈的烛光中享用一席烛光晚餐。同时表达出美好的祝愿:祝愿恋人感情顺利、懂得珍惜、互相理解、执子之手、与子偕老!

图四:第二组小组成员正在进行作品讲解环节

第二组展示的的作品主题是“金榜题名”。所谓人生四大喜事,“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。”其中以金榜题名时最为重要,改组摆台主题是“金榜题名”,适用于升学宴。首先,桌布和椅套选用的都是米黄色,传达出一种喜悦之情。其次,选用的装饰花和口布颜色是相呼应,相映衬的。最后,主位花型选用的是竹笋,寓意节节高升,其它位置花型选用的是帆船,路漫漫其修远兮,同时表达出美好的祝愿:祝愿考生在以后的学习和生活中能一帆风顺!

图五:第三组主题宴会“真爱至上 Love actually”

第三组宴会的设计名为“真爱至上 Love actually”,主题是结婚喜宴,金黄色的桌布和椅套,突显了新人之间情比金坚,桌上铺就红色玫瑰花瓣,所象征的是“我深切的爱着你,每一天”,是新人对彼此的誓言。盘花选用了鸡冠花作为装饰,鸡冠花,经风傲霜,花姿不减,花色不褪,被视为永不褪色的恋情和不变的爱的象征。同时也表达出美好的祝愿:祝福我们的新人白头偕老,比翼双飞,永浴爱河,美满幸福!

图六:各小组主要成员相互观摩学习、点评

第四组西餐宴会的主题的名称叫“一帆风顺”,主要用于商业盛宴,灵感来自唐代诗人孟郊的《送崔爽之湖南》诗句,“定知一日帆,使得千里风”。餐桌象征着大海,金黄色的帆船在蔚蓝的大海中自由自在地游弋,尊贵而祥和,主位的盘花是“元宝”,寓意着财源广进,独特的帆船造型,蕴含着人们热爱生活,团结向上,互帮互助的精神。“海阔凭鱼跃,风顺好扬帆”象征“一帆风顺”的盘花,寄托了我们对事业的追求、对和谐的期盼、对成功的祝福。台面的丰富、新鲜、浪漫、自然、文化、别具一格,形成了令人印象深刻、难忘的宴会主题。

图七:傅老师在作精彩点评

随着时间的流逝,观摩学习活动接近尾声,傅凯林老师提议以后同学们要多参加一些主题宴会设计(西餐和中餐)。同学们表现出极大的兴趣,有很大的收获和提高,激发了学生的实践动手兴趣。接着,傅老师作了精彩点评,对各小组作品的亮点进行了充分的肯定和表扬,同时也指出在作品展示环节的不足之处,希望同学们在以后的实践中避免类似问题。

图八:男生组作为后勤人员负责收拾餐桌

此次观摩教学活动使在场的每位教师受益匪浅,相信由本次活动引发的对实践教学深层次的思考,会给旅游与酒店管理学院今后的实践教学工作注入新的活力,带来新的生机。


编 辑:朱小明

审 核:刘国平

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