2019年4月23日下午，旅游与酒店管理学院在行知楼实训室507开展了“精彩课堂”现场观摩学习活动系列（七）——傅凯林老师《餐饮服务与管理》课程之西餐宴会迎宾服务。

这次活动围绕“开展精彩课堂，实践有效教学”主题，由傅凯林老师指导学生分组进行，以"实验演示、讲解与点评"的形式展示了《餐饮服务与管理》课程的迎宾实践教学。旅游与酒店管理学院全体教研室教师和辅导员参加此次活动。

图一：傅老师在重点讲解宴会迎宾服务

图二：同学们制作的餐花

中西餐宴会设计是旅游与酒店管理学院除去新闻制作专业外，针对其他所有专业开设的一门课程。酒水服务是宴会中重要的一项服务,是技术与艺术的结合，讲究的是对酒水“色、香、味”的感知度。个人知酒容易，可要怎样让客户了解酒水，怎样提供酒水服务既礼貌又不失风度？对此，在实践学习中，傅凯林老师对参与实践的同学进行了分组，共分为5组，分别轮流进行着角色扮演，以此来体验实践过程。每组同学分别扮演着顾客、迎宾员、领位员、酒水服务员，当顾客在餐厅门口出现时，迎宾员就应上前迎客，并将其引入餐厅。而领位员则负责为顾客拉椅让座，为顾客铺设餐巾，这时就极其考验学生的反应能力，既要迅速又要极致，这很大程度上决定着客户的用餐心情。并且餐巾的铺设讲究“花样百出”，餐巾的好看与精致，不仅给予顾客更好的用餐体验，还能彰显酒店服务的品质。当客户坐定之后，准备点餐之时，酒水服务员就开始进行酒水介绍。当客户随着酒水服务员的介绍，有所选择之后，这时酒水服务员就要根据顾客的选择进行示酒，斟酒，动作优雅而有格调。在进行一番轮流表演后，要求顾客对服务员的表现进行评论，是否周到，细致入微？之后，老师对学生们的表现进行评价，指出不足之处，同时也表扬一些做得很好的同学，并且提出需要注意的地方。例如:“若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别”，虽然是实训演练，但是我们不排除以后会遇到这种可能。

图三：宴会迎宾服务中的倒酒服务

调制酒水就如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。所以，若要这首乐曲以最好的旋律传入观众的耳中，自然就少不了演奏者，而酒水服务员如何更好地将有着高品质，高格调的酒传递给顾客，酒水服务这一环节就必不可少。

图四：宴会迎宾服务中的倒酒服务

当实训课程接近尾声之时，旅游与酒店管理学院院长谢远健对此次实践学习做了总结，他表示很开心学生能够掌握学习到许多，我们作为一个攘括旅游类的专业分院，实操性质是非常强的，所以必须注重实践。除了课堂上的理论学习，实干一定要落到实处。接着，谢远健院长也指出“记录酒水名称时，一定要站直身体，订单放在左手掌心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上”，他表示虽然同学们做的都很好，但是“简单的事情重复做，就可以做到更好，做到极致。”

图五：谢院长在做最后总结

此次观摩教学活动使在场的每位教师受益匪浅，相信由本次活动引发的对实践教学深层次的思考，会给旅游与酒店管理学院今后的实践教学工作注入新的活力，带来新的生机。